افضل انواع الزعفران واستخداماته ولما هو مكلف

افضل انواع الزعفران يعد أغلى التوابل على وجه الأرض، حيث يتم بيعه بالجرام بدلا من الكيلوغرام. وعلى الرغم من استخدامه لفترة طويلة بسبب لونه الجميل ونكهته الاستثنائية، إلا أن زيادة استخدامه في السنوات الأخيرة يعزى إلى الطلب المتزايد على استخدام المكونات الطبيعية بدلا من المواد الكيميائية والاصطناعية في الطهي.

افضل انواع الزعفران

هناك تشكيلة واسعة من أنواع الزعفران، مثل زعفران كشمير. والزعفران الإيراني، والزعفران الإسباني، والزعفران اليوناني، والزعفران الإيطالي. وتعتبر هذه الأصناف من بين أفضل أنواع الزعفران في العالم، حيث يتم تصنيفها كما يلي:

• زعفران كشمير: يعرف أيضا بأسماء مونجرا ولاشا، ويعتبران نوعين رئيسيين من الزعفران الكشميري. ولكنهما نادران بسبب الظروف المناخية وحظر التصدير إلى الهند.
• زعفران إيراني: يعرف بأسماء مثل السرغول و بوشال و داسته، وهي ثلاثة أنواع رئيسية من الزعفران الإيراني.
• زعفران إسباني: يعرف بأسماء الرئيس الأسباني والكريم، وهما الأنواع الرئيسيتان. ولكن يفتقر الزعفران الإسباني إلى شعبية بسبب جودته المنخفضة واحتوائه على نفايات أزهار أخرى.
• زعفران يوناني: يعرف بالزعفران الأحمر، وهو النوع الوحيد المتاح في اليونان، ويتمتع بشعبية بفضل لونه الجميل وجودته العالية ونكهته القوية.
• زعفران إيطالي: يعرف بـ أكويلا، ويعتبر من أشهر أنواع الزعفران، حيث ينتج على نطاق واسع في إيطاليا. ويتميز بارتفاع محتواه من الكيروسين ورائحته المنتشرة ولونه المكثف. 

نبات الزعفران

الزعفران، واحد من أغلى البهارات على وجه الأرض، يظهر على شكل خيوط رفيعة بلون أحمر يشبه الخيوط الممزوجة باللون الأصفر 

• يعتبر الزعفران حقيقة مادة أسطورية، ورغم ذلك، يظل السؤال متكررا حول طبيعته وقيمته الفعلية. 
• ينمو هذا التوابل من زهرة تدعى زعفران، المعروفة أيضًا باسم زعفران الزعفران. 
• كان يعتقد أن جذور الزعفران نشأت في اليونان لكن اليوم يزرع بشكل رئيسي في إيران واليونان والمغرب والهند، وفي حين يوجد إنتاج صغير في الولايات المتحدة.

اقرأ أيضًا: اقتراح أسماء مطاعم عربية

أفضل أنواع الزعفران الإيراني

إيران تتميز بأفضل أنواع الزعفران في العالم، حيث تتنوع هذه الأنواع في جودتها، حيث تتضمن أربعة أنواع رئيسية: 

• سارجول: التي تعني حرفيا قمة الزهرة، وتتميز برائحتها القوية والخالية من الخيوط الصفراء.
• سوبر نقين: الذي يعتبر الأغلى والأكثر ندرة، حيث تكون خيوطه طويلة وخالية من الخيوط الصفراء. 
• النقين: الذي يتميز بطول خيوطه ولكنه يحتوي على بعض الأجزاء الصفراء والبرتقالية.
• أخيرا بوشال: الذي يعرف بأنه الأرخص والأقل جودة، حيث يحتوي على الأجزاء الصفراء التي لا تساهم في القيمة أو الطعم.

اقرأ أيضًا: افضل انواع الارز طويل الحبه والفرق بينه وبين باقي الأنواع

الزعفران استخداماته ولما هو مكلف

الزعفران يعد زهرة فريدة ذات رقة فائقة، تتميز برائحته الرائعة وطعمه الحلو الفاخر حيث:

• لديه لون غامض يصعب وصفه، ولكن يمكن التعرف عليه فورا في الأطعمة. 
• يستخدم عند طحن 2 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران مع مكعب سكر أو قليل من الملح الخشن، ومن ثم يتم إضافة نصف كوب من الماء الدافئ ويترك ليبرد. 
• يعتبر هذا الإكسير الحيوي أساسيا لإعداد أرز الزعفران بالزبدة.
• فيما يتعلق بالحلويات، يتم خلطه مع ماء الورد وزعفران الهش. 
• ينتج كل زهرة ثلاثة خيوط فقط من الزعفران، وتزهر لمدة أسبوع واحد فقط كل عام. 
• يجب حصاد الزعفران بعناية وبرفق في منتصف الصباح عندما تكون الأزهار لا تزال مغلقة لحماية الزهرة الدقيقة في الداخل. 
• بسبب هذه العملية الدقيقة، يتطلب إنتاج أونصة واحدة من الزعفران حوالي 1000 زهرة فقط. 
• بسبب هذه الندرة، يتراوح سعر الجرام الواحد من 10 إلى 13 دولار.

الزعفران الأسباني

الزعفران ليس جذريا من إسبانيا، بل نشأ في آسيا الصغرى حيث: 

• تمت إدخال الزعفران إلى إسبانيا في القرن الثامن أو التاسع، حاليا. يتم زراعة ما يقرب من ثلاثة أرباع إنتاج العالم من الزعفران في إسبانيا، وتحديدا في منطقة Castilla-La Mancha. حيث يحمل الزعفران اسم أزافران باللغة الإسبانية، تأسست تسمية المنشأ للزعفران في لامانشا في عام 2001.
• يتمتع الزعفران الإسباني بقيمة عالية نظرًا لجودته الفائقة، حيث يصل سعره إلى ضعف سعر الزعفران المنتج في إيران. 
• استخدم الزعفران دائما بمكانة خاصة في التاريخ، حيث كان يعتبر قيمة كبيرة وعملة في فترات معينة. في اليونان القديمة، استخدمته النساء كمستحضرات تجميل.
• قام الإمبراطور الروماني نيرون بتغطية شوارعه بالزعفران في مسيراته، وصنعه الفينيقيون حجابا لعرائسهم، واستخدمه البوذيون لصبغ أثوابهم.

إلى هنا قد وصلنا لنهاية المقال الذي احتوى على جميع المعلومات المتعلقة بالزعفران وبجميع أنواعه داخل الدول المختلفة، كما أن هناك استخدامات وفوائد عديدة لاستخدام الزعفران لابد من معرفتها حتى تستفيد منها لذا نتمنى أن ينال اعجابكم.