اليوم سنتعرف على اين يوجد الجلوتين، سؤال هام حيث هو مركب بروتيني موجود بشكل طبيعي في بعض الحبوب مثل القمح والشعير والشوفان، يستخدم الجلوتين في صناعة بعض المستحضرات التجميلية مثل بلسم الشفاه، وبعض المكملات الغذائية والأدوية، كما يضاف الجلوتين أحيانا إلى بعض الأغذية مثل المعجنات والمعكرونة لتحسين التماسك والمرونة في هذه الأطعمة.
اين يوجد الجلوتين
الجلوتين متوفر في مجموعة واسعة من الأطعمة، وهنا بعض الأمثلة على الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين:
- القمح والمنتجات التي تحتوي عليه: الخبز: مثل البايغل، والبسكويت. وخبز الذرة، والنان. والخبز البلدي، وقرص الخبز. والبقسماط، طعام الإفطار مثل الكريب. والخبز الفرنسي المحمص، والبان كيك. والوافل، وحبوب الإفطار. والجرانولا، المخبوزات مثل البراونيز. والكعك، والكوكيز. والكرواسون، والدونات. وكعكة المافن، والفطائر. والمعكرونة بأنواعها.
- الشعير والشيلم:الشعير يستخدم في العديد من الأطعمة مثل الحساء والشعير المنبت، ويستخدم أيضا في بعض منتجات الألبان والشوكولاتة. الشيلم وهو يستخدم في صناعة خبز الشيلم.
- بعض منتجات الألبان: بعض المثلجات ومنتجات الألبان قد تحتوي على الجلوتين.
- بعض أنواع اللحوم المصنعة: مثل اللحوم الباردة، والنقانق. والسلامي، والسجق.
- الأدوية والمكملات الغذائية: بعض الأدوية والمكملات الغذائية قد تحتوي على الجلوتين كحشوة أو تغطية.
لذلك، ينبغي للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين أو داء القيوع البطني أو الذين يتبعون نظاما غذائيا خاليا من الجلوتين أن يتجنبوا تناول هذه الأطعمة والمنتجات التي تحتوي عليه.
اقرأ أيضًا: اقتراحات أسماء شركات مستلزمات طبية
أطعمة خالية من الغلوتين
هناك العديد من الأطعمة التي لا تحتوي على مادة الجلوتين بشكل طبيعي ولا تتضمن أي إضافات أو مواد حافظة، ومنها:
- اللحوم الطازجة: مثل اللحوم، والدواجن. والأسماك.
- البيض ومنتجات الحليب: جميع أنواع البيض خالية من الجلوتين، ومنتجات الحليب العادية مثل الحليب واللبن والجبن أيضًا خالية من الجلوتين.
- بعض أنواع الحبوب أو الدقيق: مثل القطيفة أو سالف العروس، والحنطة السوداء. والكتان، والدخن. الكينوا، والأرز بأنواعه المختلفة. والسورغم، والصويا. والتابيوكا، والأثب الطيفي، والذرة.
- الفواكه والخضار: جميع أنواع الفواكه والخضروات خالية من الجلوتين بشكل طبيعي.
- البذور والمكسرات: البذور، والمكسرات. وزبدة المكسرات جميعها خالية من الجلوتين.
- بعض العصائر: مثل عصير الفواكه، والماء المنكه، والمشروبات الغازية.
- أطعمة أخرى خالية من الجلوتين: مثل التوابل، والطحينية. والمربى، والعسل. وشراب القيقب، والكاكاو. وجميع أنواع الخل باستثناء خل الشعير، ومعجون الطماطم. وبعض أنواع الصلصات، وصلصات السلطة.
لذلك، يمكن للأشخاص الذين يتبعون نظاما غذائيا خاليا من الجلوتين الاعتماد على هذه الأطعمة كجزء من نظامهم الغذائي.
ما هي مادة الجلوتين
الجلوتين هو نوع من البروتينات يوجد في القمح والشعير والشيلم المزروع، غالبا ما يلجأ الأشخاص الذين يتجنبون تناول الجلوتين إلى تجنب الخبز المعالج والمعكرونة والمخبوزات الأخرى بشكل مفرط.
يعاني بعض الأشخاص من مجموعة من الأعراض الجانبية نتيجة تناولهم للجلوتين، وتشمل هذه الأعراض:
- آلام البطن.
- الإسهال.
- الانتفاخ.
- الغازات المفرطة.
- التعب.
- ضعف التركيز.
- الآلام العامة والأوجاع.
لذا، يختار بعض الأشخاص تجنب تناول الجلوتين لتجنب هذه الأعراض وتحسين الراحة العامة لهم.
ما هي فوائده الصحية؟
هذا البروتين يقدم مجموعة من الفوائد الصحية المهمة، وتشمل:
- الوقاية من السكتات الدماغية: أظهرت الدراسات العلمية أن الأشخاص الذين يستهلكون الجلوتين بمعدل 2 – 3 حصص يومياً يقل لديهم خطر الإصابة بالسكتات الدماغية.
- تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني: أشار البعض من العلماء إلى أن الأفراد الذين يتناولون الجلوتين يومياً يمكن أن يقل لديهم خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة تصل إلى 13% مقارنة بأولئك الذين لا يتضمن نظامهم الغذائي هذا البروتين.
- الحماية من أمراض القلب: وجدت الدراسات أن استهلاك الجلوتين يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.
- الوقاية من سرطان القولون والمستقيم: أظهرت دراسة حديثة أن تناول الحبوب الكاملة التي تحتوي على الجلوتين يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
اقرأ أيضًا: مقدمة اذاعة مدرسية عن المخدرات
بعض الدراسات أشارت إلى وجود صلة بين استهلاك الغلوتين ومرض التوحد، حيث يبدو أن الأشخاص المصابين بمرض التوحد لديهم فرصة أكبر في إنتاج الأجسام المضادة المعروفة باسم Antigliadin IgG. والتي قد تتفاعل بشكل سلبي مع الغلوتين.
